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肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

很多沒有餐飲經驗的朋友,在西安唯典小吃培訓中心學到肉夾饃涼皮等陜西小吃技術后,第一次開店不知道后廚設備怎么擺放合理,下面小編和各位餐飲創業都探討陜西小吃肉夾饃涼皮店后廚設備的擺放,如有不妥之處還希望各位看客多多指正,小編愿與各位共同進步。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

肉夾饃店面門頭

肉夾饃涼皮等陜西小吃可以店面經營,也可以窗口或者小吃車經營,來自西安唯典小吃培訓中心的小編下面主要介紹店面和窗口經營,小吃車下次在與各位看官分析。無論是窗口或者店面銷售肉夾饃涼皮,他們的后廚設計及擺放幾乎一樣,只是店面經營給食客提供了坐著吃飯的場地。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

土豆片夾饃店面門頭

我們先假定這家店經營的是肉夾饃、涼皮、砂鍋、酸辣粉,下面小編先畫了一張后廚擺放的草圖,大家可以全局了解一下。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

肉夾饃涼皮后廚設計

操作間出入口、收銀臺和出餐口一般在同一面,最邊上肯定應該是操作間出入口,這樣節約占地,操作間出入口最好裝上門,這樣可以保護廚房隱私,讓食客看不到廚房的雜亂。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

操作間門

出餐口和收銀臺一般在一起,也可以分開。收銀臺上面可以做上燈箱,標上價格,方便食客選擇,燈箱上的圖片一定要所見即所得,不要做出來的小吃和圖片上的不一樣。燈箱可以在網上買,一組的價格七八十元錢。收銀機根據您自己的需要選擇是否安裝,價格也不貴。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

快餐店收銀臺

涼皮區在收銀臺的右側,涼皮一般不需要自己制作,批發現成的就可以了,涼皮、米皮、搟面皮調料水辣椒油是不一樣的,但很多店里圖省事,都用一種了。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

涼皮操作場地

肉夾饃操作需要打饃爐子或者電餅鐺、熱肉鍋(煮肉和熱肉可不是一個鍋),切肉墩,還要一個抹布,隨時保持衛生喲。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

肉夾饃操作間場地

砂鍋、酸辣粉區是明火區,除了這些面條類的也可以在這里操作,需要九孔煤氣灶和一個單孔灶具。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

砂鍋酸辣粉操作區

操作間的中間可以放上操作臺(操作臺式的冰柜最好,更能有效的利用空間)和貨架,上面擺放餐具、食材、配菜,每個操作區域都可以方便的取東西。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

操作臺式冰柜上面是貨架

餐飲店的后廚肯定是越大越好,但是寸土寸金,餐廳最大的成本是房租和人員工資,我們只能盡力的有效利用空間。

西安唯典小吃培訓中心的小編提示您,餐飲后廚一定要干凈,現在很多都是陽光廚房,要讓客戶一眼看到干凈衛生的廚房,這樣才會有回頭客。廚房的設計首先要順手,各店經營項目不同,設計和擺放也有很大的區別,我們經營過程中逐步完善就可以了。如果各位看官有更好的設計可以留言,讓我們共同努力,做出自己的一方天地。

肉夾饃涼皮店后廚擺放位置

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!


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