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漢中熱米皮和秦鎮米皮一樣嗎?它們有什么區別呢?什么地方可以學習米皮技術呢?

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漢中熱米皮做法
漢中面皮,是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。
當地多熱食,稱熱面皮。
學習正宗秦鎮米皮技術
秦鎮米皮用產于鄠邑區灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上特制的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長期以來,在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮的皮子繞長安”的俗語??梢?,秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食。
秦鎮米皮學習班
漢中面皮熱食在當地流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的。
熱食時漢中面皮切得較寬,而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。
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