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為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?

春節是中國的傳統節日,已經有4000多年的歷史,傳統上的春節是從臘月到正月十九這段時間。春節是個充滿歡樂,洋溢著幸福的日子,當然也少不了一些傳統的節目,比如祭灶、祭祖、守夜、放鞭炮等等。更少不了美味的食物,其中吃元宵(有些地方吃湯圓)、餃子、年夜飯等等。而年夜飯里有道必不可少的菜,那就是臘肉。

為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?


說到這個臘肉,我想大多數中國人都知道,而這個臘肉也是由來已久。這還要從古時的一個習俗說起,這個習俗就是“臘祭”。臘祭這一習俗最早始于周代。在當時是一年中最大的祭祀活動,上到帝王官宦之家下到尋常百姓之家,到了年底這一天都要舉行一次“歲終之祭”,而這個祭祀的名稱就叫“臘”。古籍《玉燭寶典》中提到“臘,一歲之大祭”,《荊楚歲時記》中“孔子所以預于臘賓,一歲之中盛于此節”,《獨斷》中也提到“臘者,歲終大祭”,從這些看來“臘祭”在當時是非常流行的,也是空前盛大的。

為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?


而“臘祭”時,人們到底會做些什么呢?古人到臘月就會圍獵,以捕獲的野獸作為祭品進行祭祀。根據《風俗通》記載:“臘者,獵也。因獵取獸祭先祖,或者臘接也,新故交接,狎獵大祭以報功也?!睆拇丝梢钥闯?,“臘祭”就是大家打獵,然后用打來的野獸或家禽進行祭祀祖先和諸神。到了今天雖然沒有圍獵行動,可人們還是習慣到了臘月殺“年豬”或者牛羊肉來腌制,被稱為“臘肉”,這也是臘肉的由來。

為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?


現在來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹了臘肉的起源,那么問題來了,為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?

很多人就要問了,難道是因為北方人不喜歡吃腌制的火腿,或者不喜歡吃臘肉嗎?如果你要是有這種想法的話,那可真就是大錯特錯了。北方人也是特別喜歡吃臘肉,更喜歡吃腌制的火腿。

為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?


但是北方人他們不做臘肉,也不做腌制的火腿,這其實是和當地的氣候、氣溫是有緊密聯系的。因為北方到了冬天以后,就會變得非常的寒冷。比如說逢年過節殺頭豬的話,只要放在天井里或者冷屋里也有人直接埋在雪里,這些人自然而然就會上凍。比冰箱里的冷藏功能還要好用,北方人隨時隨地都可以享用美食。反觀南方就不一樣了,因為氣候有著很大的差別。

因為南方天氣非常的炎熱,沒有北方這樣的寒冷。如果殺了一頭豬以后,不迅速的進行處理,很有可能就會壞掉。因為人類是非常聰明的,而且人類是在不斷進化的,于是人們就想了很多的辦法。比如說,把肉制品腌制起來,這樣的話就能放的時間很久了,而且也不至于一時半會兒就壞掉。因為這是一個非常好的辦法,于是就被一代一代傳承了下來。講一個辦法,已經有了很多年的歷史,根據歷史的記載,在宋朝的時候已經非常盛行。

而這個辦法,在2000多年前的春秋戰國時期,也已經有了。因為當年孔老夫子也說過肉干,實在是太好吃了。如果有人主動能送十條肉干給他的話,那么他一定會收留他做學生。反觀北方冬天蔬菜不易保存,當地人就想到了用鹽腌制這個辦法解決了這個問題,大白菜用鹽一腌放 上水隔絕空氣,便于保存,這就是酸菜了??诟械男纬捎械赜蛞蛩?,也有飲食習慣的因素。所以這就形成了南北差異。

為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿,但是北方就沒有這種習慣呢?


到了我們這一代已經非常幸福了,無論我們想吃什么樣的美食,每一個季節都能吃得到。而且現在很多食物里面都有點添加劑,放個一年半載也不會有任何的問題。哪怕不是這個季節的產物,我們依然能夠吃得到。而且南北方的飲食文化,也越來越相近了。因為現在這個時代發展的非???,網絡也非常的便捷。人民的生活習慣也越來越相近了,在如今這個時代里,我們除了要努力工作以外,也學會了好好享受生活了!

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