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西安灌湯包為何被譽為“西北一絕”

西安是北方小吃之都,西安的小吃名氣比較大的有羊肉泡饃、水盆羊肉、灌湯包子、肉夾饃、臊子面、米面皮、臘牛肉、菜豆腐等等,而且店多得驚人,可以用滿街滿眼來形容,李家、孫家、白家、鐵家、米家、王家、樊家、蘭家、邢家、賈家、金家、安家、袁家、范家、烏家、魏家、賈家啥啥的,還都得加上個“老”!一水兒百年老號!那架勢似乎自大唐沒落到滿清以后,全西安城只剩下廚子和吃貨了。

灌湯包培訓

今天西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家講講這“灌湯包”,灌湯包子是西安有名的風味小吃,包子形狀像軟緞燈籠罩,內有湯,餡成球,湯能浮餡,被譽為“西北一絕”。

灌湯包培訓

灌湯包顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,其實不是的,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中,經特殊技法包好以后經籠屜上火一蒸而不漏。

灌湯包培訓

西安灌湯包“湯能浮餡”的制作秘密在于把牛骨髓原湯打在餡中。在包之前把肉餡凍在湯餡中,用面皮包好后放蒸籠上一蒸,凍湯便化開了。灌湯包講究面皮要包的嚴,不能有縫,包子不粘籠屜。這樣蒸熟后才能提起來像燈籠,且不漏湯。

八寶粥培訓

吃灌湯包子,也是一門重要的學問。灌湯包子皮薄,吃時不可心急,因為里面的湯非常燙。吃的時候首先要破一個小口,對著口輕輕吹,使里面的湯汁溫度降下來。待到溫度稍涼的時候,可用嘴輕輕吮,小口小口的吸著里面的湯汁,就像是在品味一道非常鮮美的湯。等到里面的湯吮完,便可一口將皮吃完。唇齒留香,讓人食指大動,想吃下一個,西安本地人吃灌湯包一般還要搭配八寶粥。

灌湯包培訓

皮薄,餡嫩、湯鮮,佐以醋、香油、辣子油、蒜水等,吃起來味美可口這是西安灌湯包的特點。西安灌湯包子受到廣大顧客的歡迎,一個重要原因是由于這是地地道道的中國式快餐,又好吃,又快捷,并且經濟實惠。

如果您想學習灌湯包技術,開一家賣灌湯包的店,可以聯系西安唯典小吃培訓中心,24小時咨詢電話及微信:13319209066

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