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琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陜西最有名的四種糖!

糖果作為日常消費品,被列為五大享受食品之一,已成為世界零售市場的重要組成部分。

戰國末年,公元前250年左右,宋玉《招魂》篇中有“胹鱉炮羔,有蔗漿兮”之句,當時已知飲取蔗漿。

公元398年,晉人郭義恭的《廣志》中說:“甘蔗其飴如石蜜”,已從飲蔗漿到濃縮作糖漿。

唐太宗遣使西域學習制糖法,公元647年在揚州設坊,始制結晶砂糖。

公元674年進而用滴漏法制白糖。當時認為蔗糖有解酒、療渴.治心腹熱脹之效。唐朝王維詩有“飲酒不須愁內熱,火官還有蔗漿寒”之句。

唐大歷年間(公元766~779年)四川遂寧鄒和尚傳授制“糖霜”法,產品冰晶透明,宋詩人喻為“琥珀糖霜”。

公元十世紀后,閩,粵、浙等省糖坊以千計。南宋時,中外互市,蔗糖成為主要輸出商品,遠銷伊朗,羅馬等地。

明天啟年間(公元1621~1627年),琉球人儀間真帝,日本人恒山,先后來我國福建學制糖,臺灣、廣東、福建華僑也將甘蔗栽培和制糖技術傳往菲律賓、爪哇、東印度等地;當時,我國與印度有世界兩大制糖國之稱。

說完了糖的歷史,下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下,陜西最有名的四種糖,琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖!

琥珀糖

產地:陜西咸陽

琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陜西最有名的四種糖!


琥珀糖,又叫虎皮夾心糖,它是陜西咸陽的傳統名特食品,曾為宮廷貢品,享譽古今,馳名三秦,稱著九州。以小米加大麥芽為主料制成飴糖,將碾制成粉做成輔料制作而成。

傳說秦始皇的時候,呂不韋研制出來琥珀糖,為秦始皇母親治療氣管炎,后世延用下來。文學記載從清朝的時候,咸陽城內法院街有魏家、王家,儀鳳西街有藍家以及城外的張家最為著名,曾在陜西譽滿三秦。

咸陽琥珀糖以陜北優質小米和關中優質大麥,以及商洛核桃、陳倉核桃仁為主要原料。小米經麥芽催化熬制的飴糖,另加白糖、核桃仁、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料,并加冰堿與酥松劑,精細加工制成。其成品黃白相間,形如虎紋,更似琥珀,甘甜清爽,香酥可口,舌齒生津。且具有潤喉滋肺,化痰止咳,健脾開胃,溫中散寒的食療功效,是一種高級營養滋補保健食品。對一些慢性病人有一定療效,尤其是老年人和腦力勞動者的最佳營養補品。

蓼花糖

產地:陜西三原

琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陜西最有名的四種糖!


蓼花,又稱“燎花”,“蓼花糖”是陜西三原的著名特產,地方傳統小吃之一,始于明代,已有四百多年的加工歷史。,具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。

蓼花外形呈圓鼓槌狀,個大體輕,金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻;咬開后,里面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。

三原蓼花糖最初是把吃剩的江米年糕搗爛,用油一炸,使內部蓬發,體積變大,吃起來酥綿香甜,又潔白似雪,人們便稱它為“棉花糖”或“雪花糖”。后來有人給“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜,沾上一層芝麻,吃起來更加香甜,食者交口稱贊“燎得太”,(關中方言,好得很的意思)故又稱“燎花糖”

蓼花采用糯米,香芋、芝麻麥芽、生油等,通過二十道工序制成。興寧市糖果廠生產的蓼花,形成條狀,外面有銀色白色花絮,松脆異常,酥香可口。

瓊鍋糖

產地:陜西富平

琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陜西最有名的四種糖!


瓊鍋糖是源自陜西富平流曲鎮的地方特產,具有800年歷史。自明、清以來為歷年宮廷貢品,具有數百年的悠久歷史。

瓊鍋糖采用流曲特有的優質井水與陜北產精選優質小米蒸餾,與大麥芽攪拌發酵淋汁,用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出冷卻,再在蒸汽加熱中反復擰條拉扯,使糖色由黃變白如瓊。然后與炒熟的黑芝麻或白芝麻與其他輔料分層置于瓷缸內熱燜,最后混壓成餅,切成條或片,既成香味醇郁的風味食品“瓊鍋糖”。該糖全部采用手工精心制作,因其香脆,口食味美,做工考究,為純天然食品,稀有食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。

2010年2月10日富平流曲瓊鍋糖正式被認定為國家地理標志保護產品。

雪花糖

產地:陜西耀州

琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陜西最有名的四種糖!


雪花糖俗稱渣子糖,是陜西銅川耀州久負盛名的特色小吃。每年入冬雪花飄落時開始生產,因其糖塊顏色白亮,牙咬糖塊時,糖渣紛落,宛如飄雪,故名雪花糖。

雪花糖的形成,有其悠久的歷史,據有關史料記載至少在明代(1368年明朝開始)雪花糖就已經出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神,這個習俗現在還在延續著。雪花糖最早就是灶糖,祭灶的習俗從史料上看,秦朝(公元前221年開始,距今大約2231年)的時候就已經有了,當然祭品很多,而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品,灶糖的特點是即甜又黏,意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴,以便“上天言好事,回家降吉祥?!碑斎贿@是歷史形成的,不管怎么說這個灶糖便有了深刻的文化內涵,寓意吉祥、幸福和美好,承載者人們的希望和憧憬。正因為如此,兩千多年來人們對灶糖非常重視,傾力加工和改進,耀州的雪花糖就是在兩千多年的發展中產生的,大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段,有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種,方便人們零食銷售。在麻糖的基礎上,進一步加工改進,形成如今這樣吃起來味道香甜、口感酥脆的雪花糖。

琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陜西最有名的四種糖!

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