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陜西秦鎮米皮培訓

說起陜西秦鎮米皮(http://www.yespx.com),起源于陜西西安的一種小吃,以秈米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久,顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。

陜西秦鎮米皮培訓

相傳,秦始皇在位時,秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年,關中大旱,灃河缺水,農民無法,只好在田里挖井澆地,費了九牛二虎之力,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,無法向皇帝納貢,農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二,將新打下的大米用水拌濕之后,碾成米粉,和成糊狀,然后傾倒在甑篦上蒸熟,切成條狀,名為大米面皮子。大家嘗后,個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽,將面皮殷勤奉上,跪請萬歲試嘗?;实蹏L米皮,美味可口,備加贊賞,并令今后秦渡鎮的貢物只獻大米面皮子,不獻大米。后來,李十二在某一年的正月二十三去世,秦鎮一帶的人們為紀念他,家家戶戶都在這天蒸大米面皮子吃,以紀念這位有功于人民的人,后來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。

這種米皮一直延續,成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

陜西秦鎮米皮培訓

秦鎮米皮用產于戶縣灃河西岸的稻谷制作,所有原料都采集于當地。制作工藝為將米磨成米漿,再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟,調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料,陜西當地的辣椒為秦椒,做出的油潑辣子油是紅而不辛辣,色紅口味香辣;其大刀切涼皮也是一門手藝,一把大刀幾十斤重,師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。

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燙秦鎮米皮米漿

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磨米漿

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蒸米皮

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切米皮

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拌制米皮

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來唯典學習米皮的學員練習

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成品米皮

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