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開面館如何選址、營銷,怎么開一家火爆的面館!

生意做遍,不如賣面。

開一家生意好的面館通常是很多小吃創業者的首選,因為投資相對較少,操作相對簡單,毛利相對較高,但要真正做到生意火爆,常年旺銷也不容易。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家說說開面館的要點,希望對想在餐飲方面創業的各位朋友有所啟發。

開面館如何選址、營銷,怎么開一家火爆的面館!

面館

我們想開一家面館,首先要考察好當地人的消費習慣、給自己定位、并選擇好區域地址。從路邊的推車賣面、到有店面的(面館),再到面館做成的特色酒樓,連鎖店的都是為了滿足經濟的一餐,或一時口腹欲望, 如果想開家面館,賣一碗賺錢的面,從評估、地點選擇、營運、管理制定、快速廚房操作安排,品質穏定、衛生條件、人力資源充足..等等都必須提前考慮。

開面館如何選址、營銷,怎么開一家火爆的面館!

面館

一、面館的分類選址

1、住宅社區:

住宅社區是開面館不二的選擇,住宅社區的人口組成均勻,都以家庭為單位,出門 用餐機會高,每一個家庭2-6人,座位應具有能足夠容納的環境,菜色選擇也要豐富,裝修必須花較多成本,才能滿足大人與小孩的需求,消費以晚餐與假日為主,不會出現明顯淡季與旺季之分。

2、工商業區:

這里是上班族群聚的地方,活動時間以白天為主,因此消費時機在于午餐,由于午餐時間并不長,而用餐都在11奌至13奌之間,更要注重供應速度快,工商業區用餐環境要求不高,講求衛生清潔服務態度,座位可以較密集以容納更多顧客,晚餐只有加班人用餐,如講究你的特色面食,對晚餐營業有所幫助,每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

3、學校園區:

每年扣除休假只做九個月,以面館只適合大學、??茖W校,這類學校學生消費能力較高,學生消費族群容易受流行趨勢改變,因此對菜色變化要求不斷,對餐飲環境衛生要求,是選擇用餐的依據,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上門,到寒假暑假就要去尋找另類消息群,可能幾乎沒有人。

4、市場夜市:

夜市是各樣各色人聚集之地,他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門,人多同行競爭多,所以面館要強力講求特色,別人能做我能做,我做別人做不了!營業食間都以晚上為主,下午是準備材料:晚上從下午5點開始至凌晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。

5、新建工地:

住宅工地、裝修工地、建筑工地,這種地方可以短期經營,工人離開后就需要轉型了,不過這種店面不需要裝修,也不需要臨街,選擇低房租的地段,需要物美價廉、份量足、口味重,來就餐的可都是重體力工作者。這雖然是短期生意,但首先沒有店鋪轉讓費,隨便一個工棚都可以經營,我們掙夠幾年錢,就可以換地方開業了。

6、醫院附近:

醫院附近來吃飯的有兩種人,一種是病人,另一種是病人家屬,所以我們可以提供這兩方面的產品,給病人提供好消化,湯湯水水的面條,并有打包的一次性餐具,方便給病人打包帶走,另一種病人家屬或者附近住戶,就可以提供正常的飲食,但醫院附近一定要注意衛生,盡量用一次性餐具,來醫院附近吃飯的人心里都會擔心傳染病問題。

在開面館前,必須要對開面館的的市場作一個考察,對市場了解后必須要確定面館開在哪里,面館的地址確定后,開面館要注意消費者的心理,以下文章就主要圍繞這幾點來寫。只要你做好這幾點,你面館的生意會越來越火爆的哦。

開面館如何選址、營銷,怎么開一家火爆的面館!

面館

二、面館前的初期市場考察

1、面館現在在市場上主要有那些種類,以及他們在市場上的飽和程度。

2、同行的情況。一般同行主要就是面館,快餐店,小吃店。到面館里面我們主要要看清楚的就是:面條的售價;一碗面條的分量;面條的口味;他們面館的服務;他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店觀看主要是了解的就是他們面條的經營情況!看情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。

3、了解消費群體的情況。顧客就是上帝,我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:了解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的面條的口味;他們能接受的價格;他們想在面館消費的種類.這對你以后開面館是一個宣傳,也是更切實的知道顧客的需求!

4、考察不同地方經營面館的情況,需要了解的就是他們設置的菜品主要有那些,面館生意的好壞,周圍的商圈??疾斓牡胤街饕碎_在學校旁邊的面館,開在小區旁邊的面館;開在火車站旁邊的面館,開在小吃街的面館,開在步行街的面館……了解清楚這些情況對你開面館選址會有很大的幫助。

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面館

三、摸透吃面人的心理

1、從眾心理:

有一家面館最初是夫妻店,只有一個下面條的灶,吃面的人稍微一多,就忙不過來,有時有十多個人在門口等,尤其是早上學生吃早餐時更是人滿為患,因此,這個面館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜歡扎堆。后來老板加了兩個灶,添了兩個服務員。老板娘一個灶下面條,一個灶下餃子、餛飩,一個灶下米粉。速度是原來的3倍,顧客也是原來的3倍了。

2、愛衛生心理:

在外面吃飯,人人都對衛生狀況不放心。所以都習慣用開水燙一下筷子,那怕是剛從消毒柜里拿出來的。其實就這樣燙一下,根本就消不了毒,僅能求得一個心安而已。這個老板為消除食客們的顧慮,想出了兩個好辦法:第一就是將筷子一直放在開水里煮,顧客要吃面時才從鍋里撈出燙手的筷子來;第二就是面碗也是一直放在鍋里煮,下面時才拿出來,而且所有的碗筷在一天內不重復使用。

3、占便宜心理:

精打細算是每個普通大眾的持家心理。該面館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是6元一碗,是附近同類面館里價格最低的。吃面的同時,都要附帶吃點小菜。有些面館只提供一兩個大碟小菜,不衛生,不雅觀。這個面館里提供了好幾個玻璃壇,里面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的,每個玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝,想吃多少就吃多少。

4、好奇心理:

可以做一些有特色的面,經常出一些新品,讓顧客嘗嘗鮮。

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特色面館

四、面館要有特色

好的面館不怕開得晚,只要你的面館有特色,也能很快火起來。開張之初,給客戶的第一印象深刻,這非常重要。面館一定要有你自己的特色,能比得過別人的地方,口味好是第一要素,此外,衛生,出面速度,配菜豐富等細節都很重要。筆者吃過西安一家小有名氣的牛肉面館,它除了有自己風味的牛肉面外,還有炸雞腿,讓顧客感到既吃得快,也吃得好,在面館請客花錢少,還可以介紹這是西安少有的小吃,可以嘗嘗鮮,顧客自然就愛光顧。做好了這些特色和細節,你的面館就一定能成功。

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想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!


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