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陜西油潑辣子為什么香

對陜西人來說沒有辣椒的飯,決計是不好吃的;沒有菜,來點油潑辣子,夾在饃里,那就“美的呔!”

陜西油潑辣子為什么香

秦椒

關中農村會跑的娃娃們是沒有套籠頭的毛驢,吃飯時找不著人影子,灶火涼了,鍋冰了,倒像貓一樣跑回來說肚子餓了,大人們吼一聲:饃在房梁上的竹籠里吊著呢,就扛著鋤頭下地去了。孩子就搬來一條大凳子,上邊再架一條小凳子,爬上去從饃籠里掏出兩截杠子饃,一掰兩半,開了辣子罐罐,兩勺辣子夾一截子饃,夾好兩個饃,辣子罐罐也底朝天了,于是一手一個饃,飛出院子。

關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆,女人身材瓷實、性格潑辣,孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗,全是辣椒吃出來的。陜西人血管里流淌著辣椒的汁液,身軀里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑里站著的秦俑們,那挺立的身姿與暴突的筋骨,不就是有股子火辣的力量?

曾有文學作品描述過這么一個場景,說:陜西人如果有客人來訪,還沒到飯點是,會給客人端上饃,并給一碗油潑辣子,當作是飯前的開胃菜!陜西人待客時沒有肉沒有酒能說得過去,沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮,碰上那些生硬冷嶒的客人,說不定會把飯碗放在地上轉身走人。

陜西油潑辣子為什么香

油潑辣子

這些都是對陜西人愛吃辣的評價,也證明了陜西的油潑辣子好吃,為什么這么好吃呢?

很多朋友在西安吃過油潑辣子,覺得味道很香,回到自己所在的省份就可一試,可怎么都做不出來陜西的油潑辣子呢?現在來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家解密,除了上今日頭條的看客,一般人我還不告訴他們呢!

陜西有名的油潑辣子面,最關鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油,大火熱油油冒煙,油熟了,但不能馬上就潑辣子面,此時的油太熱太燙,潑出的辣椒面會焦糊發黑。滅了火,讓油在鐵鍋里稍稍冷卻,但也不能太涼,否則潑不出辣子的香味。待油煙剛消,一手舀油潑倒在辣椒面上,一手攪拌,讓油澆透。最后,往熱汪汪的辣椒面中滴幾滴自家做的香醋,涼醋熱油,“呲啦”一聲,辣沫泛起,辣香醋香撲鼻而來,引惹得一家老少都在咂嘴。

陜西油潑辣子為什么香

磨辣子

網上也有很多陜西油潑辣子制作過程的介紹,但是他們都少說了一步,這一步是最關鍵的:

小媳婦把門口樹下丟遺的辣椒撿了半簸箕,剪成手指關節長的小段,把鐵鍋燒熱,把辣椒段倒進熱鍋焙炒。辣椒一熱,辣味直溜溜地往鼻子和眼窩鉆,一把鼻涕一把淚,嘴里罵著自己給自己找罪,一手往灶膛里添柴煽火,一手拿著鏟子不停地攪。 火旺了,辣子焙炒成黑鬼,吃到嘴里一包灰;火欠了,辣子皮成死鬼,搗不碎咬不斷,男人罵碎娃怨;攪拌不勻,炒成的辣椒是陰陽臉,吃一半撂一半,還不敢讓外人看見。要是哪家剛嫁過來的媳婦把辣椒焙炒成了陰陽臉,倒在后院讓人看見了,會說她娘家人真是少教,沒有教會女子炒辣子就嫁出來,丟人現眼。鐵鍋焙辣椒,成色全憑感覺,出鍋后紅而不黑,脆而不焦,才是本事。若是成色不好,不敢放到村中央的石碾上碾,只好放在門背后的石頭姜窩子里慢慢搗,累出一身汗還不敢大聲出氣。若是焙炒出的辣椒亮紅干脆,放在大石碾子上,套上跑得歡勢的毛驢,辣皮碾細,辣籽碾碎,辣油滲出,碾盤碌碡都紅辣辣的,碾盤跟前圍了一圈婆娘娃娃,抿著嘴伸著鼻子吸辣香。

從這段文字描述不知大家看出來了沒有,西安唯典陜西小吃培訓中心的小編重要的話說三遍:辣椒要先炒熟、要先炒熟、先炒熟在磨粉,并且不要磨的太碎?。?!

陜西油潑辣子為什么香

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!


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